Danas u prehrambenim trgovinama gotovo svugdje možete naći prehrambene aditive u hrani. Oni su svugdje čak iu kruhu. Možda nisu u prirodnim proizvodima, kao što su meso, žitarice, mlijeko i zelje. Međutim, nemoguće je biti apsolutno siguran da u njima nema kemije ili GMO-a. Često se široka paleta voća obrađuje konzervansima za dugotrajno čuvanje prezentacije.
Aditivi u hrani su sintetske kemikalije ili prirodne tvari. Njihova neovisna prehrana nije moguća. Oni se samo unose u hranu kako bi im se pružila određena svojstva, kao što su okus, tekstura, boja, miris, vrijeme skladištenja i izgled. Koliko je svrsishodno njihovo korištenje i utjecaj na ljudske organizme, u tijeku su rasprave.
Vrste prehrambenih aditiva
Od samo fraze "dodaci prehrani", mnogi se ljudi boje ili ljutiti. I to unatoč činjenici da ih čovječanstvo koristi više od jednog tisućljeća. Ali to nema nikakve veze sa složenim kemikalijama. Odnosi se na kuhinjsku sol, mliječnu i octenu kiselinu, začine i začine - to su također i prehrambeni aditivi. Na primjer, rudnici - boje dobivene od insekata, korištene su u davnim vremenima kako bi se proizvodima dala ljubičasta boja. Trenutno se tvar naziva E120.
Do 20. stoljeća, u procesu proizvodnje hrane, proizvođači su uvijek nastojali koristiti samo prirodne dodatke. S vremenom su, uz pomoć prehrambene kemije, počeli razvijati proizvodnju umjetnih prehrambenih aditiva s postupnom zamjenom većine prirodnih aditiva. Tako su poboljšivači okusa stavljeni na industrijske struje.
Zbog činjenice da je većina prehrambenih aditiva imala dugotrajna imena koja su se jedva nalazila na jednoj etiketi, za njihovo prikladnije prepoznavanje, stručnjaci Europske unije razvili su poseban sustav označavanja. Ime svakog pojedinačnog dodatka hrani počinje slovom "E", što znači "Europa". Slijede brojevi koji ukazuju na to da određena vrsta pripada uvjetovanoj skupini s oznakom određenog dodatka. U budućnosti, sustav je rafiniran, a sada je već međunarodna klasifikacija.
Klasifikacija aditiva u hrani pomoću kodova
Prema klasifikaciji prema kodovima, aditivi u hrani mogu biti:
- Od E100 do E181 - bojila za hranu;
- Od E200 do E296 - konzervansi;
- Od E300 do E363 - antioksidansi, antioksidansi;
- Od E400 do E499 - stabilizatori koji čuvaju konzistenciju;
- Od E500 do E575 - emulgatori i agensi za uzgajanje;
- Od E600 do E637 - arome i pojačivači okusa;
- Od E700 do E800 - s rezervama, rezervnim položajima;
- Od E900 do E 999 - s anti-plamenim, dizajniranim za smanjenje pjene i zaslađivača;
- Od E1100 do E1105 - biološki katalizatori i enzimi;
- Od E1400 do E 1449 - modificirani škrobovi, koji pomažu u stvaranju potrebne konzistencije;
- Od E1510 do E 1520 - otapala.
Što se tiče regulatora kiselosti, sladila, sredstava za razgradnju i glazera, oni su prisutni u svim gore navedenim skupinama.
Broj aditiva u hrani se povećava gotovo svakodnevno. Kao rezultat toga, nove, učinkovite i sigurne tvari zamjenjuju zastarjele dodatke. Posebno, u posljednjih nekoliko godina, takozvani kompleksni dodaci prehrani, koji su mješavina aditiva, postaju sve popularniji. Godišnje se ažurira popis odobrenih tvari. Za takve tvari, nakon slova E, pojavljuju se kodovi od više od 1000.
Klasifikacija aditiva u hrani prema primjeni
Prehrambeni dodaci mogu biti:
- Boje za hranu (E1 ...), koje su prehrambeni aditivi za ponovno stvaranje boja u proizvodima koji su izgubljeni tijekom obrade, kako bi se povećao njegov intenzitet, donijeti određene boje. Prirodne boje mogu se dobiti iz dijelova biljke, koji mogu biti korijenje, bobice, lišće i cvijeće. Osim toga, bojila za hranu mogu imati životinjsko podrijetlo. U prirodnim bojama može postojati određeni sadržaj biološki aktivnih, aromatskih i aromatičnih tvari, što proizvodima daje atraktivan izgled. Boje za hranu su: karotenoidi - žuti, narančasti, crveni; likopini - crveni; ekstrakti žute anatto; flavonoidi - plavi, ljubičasti, crveni, žuti; klorofil i njegovi derivati - zeleni; boje šećera - smeđe; karmin - ljubičasta. Osim toga, tu su i boje, proizvedene sintetskim sredstvima. Glavna prednost takvih tvari, za razliku od prirodnih, je veća zasićenost boja, kao i duži rok trajanja;
- Konzervansi (E2 ...) su prehrambeni aditivi namijenjeni produljenju roka trajanja prehrambenih proizvoda. Često se kao konzervansi mogu koristiti octena kiselina, benzojeva kiselina, sorbinska kiselina i sumporna kiselina, kao i sol i etil alkohol. Osim toga, antibiotici kao što su nisin, biomitin i nistatin mogu se koristiti kao konzervansi. Zabranjeno je dodavanje opasnih aditiva u hranu, kao što su sintetski konzervansi, proizvodima kada se masovno proizvode, posebno za dječju hranu, svježe meso, kruh, brašno i mlijeko;
- Antioksidansi (E3 ...) su tvari koje sprječavaju propadanje masnoća ili proizvoda koji sadrže masti, usporavaju oksidaciju vina, bezalkoholnih pića te štite povrće i voće od zamračenja;
- Sredstva za zgušnjavanje (E4 ...) su prehrambeni aditivi namijenjeni očuvanju i poboljšanju strukturne osnove u proizvodima. Uz pomoć sredstava za zgušnjavanje proizvode se dobiva potrebna konzistencija. Uz pomoć emulgatora mogu se kontrolirati plastična svojstva i viskoznost. Konkretno, u pekarskim proizvodima moguće je postići njihovu dulju svježinu. Svi dopušteni ugušćivači imaju prirodno podrijetlo. Primjerice, E406 (agar) se sakuplja iz algi. Uz to se prave paštete, kreme i sladoled. E440 (pektin) - izvađen iz kore i jabuka te dodan u žele i sladoled. Želatina je životinjskog podrijetla i dobivena je iz kostiju, tetiva i hrskavice poljoprivrednih životinja. Grašak, sirak, kukuruz i krumpir su sirovine za škrob. Emulgatori i antioksidanti E476, E322 (lecitini) se ekstrahiraju iz biljnih ulja. Jedan od prirodnih emulgatora je bjelanjak. Posljednjih se godina prehrambena industrija bavi proizvodnjom velikih količina sintetskih emulgatora;
- Pojačala okusa (E6 ...) nazivaju se prehrambenim aditivima koji su napravljeni kako bi hrana bila ukusnija i mirisnija. Kako bi se poboljšao miris i okus, koriste se četiri glavne vrste aditiva, a to su pojačala arome, okusa, regulatora kiselosti, kao i tvari za poboljšanje okusa. Većina svježih namirnica, kao što su povrće, riba, meso, imaju izraženu aromu i okus, jer sadrže nukleotide. Uz njihovu pomoć, okus se pojačava, završeci se stimuliraju u nepce. Tijekom obrade ili skladištenja, broj nukleotida se može smanjiti, zbog čega su umjetno minirani. Na primjer, upotreba etil maltola i maltola može poboljšati percepciju okusa voća i kreme. Oni daju osjećaj sadržaja masti nisko kaloričnoj majonezi, jogurtu, kao i sladoledu. Često se dodaje proizvodima popularnog mononatrijevog glutamata sa skandaloznom reputacijom. Mnogo je kontroverzi oko zaslađivača, posebno oko aspartama E951, koji je slađi od šećera 200 puta;
- Okusi hrane koji su prirodni, umjetni i identični prirodnim. Neki sadrže samo prirodne aromatske tvari izvađene iz biljaka. Mogu biti destilatori za hlapljive tvari, hidroalkoholni ekstrakti, suhe smjese i esencije. Da bi se dobili identični prirodni okusi hrane, oni se izoliraju iz prirodnih tvari ili kemijskom sintezom. Oni posjeduju kemijske spojeve koji se nalaze u životinjskim ili biljnim materijalima. Umjetni sastojci mogu biti uključeni u umjetne okuse hrane, a sadrže i prirodne okuse prirodnih namirnica uz prirodne.
Izrada mliječnih proizvoda, proizvođači koriste dodatke prehrani. Hrana i dodaci prehrani malo se razlikuju. Prvi se može koristiti odvojeno, kao dodatak hrani. Hrana i dodaci prehrani mogu biti prirodni ili identični njima. Na području Rusije prehrambenih dodataka čine zasebnu kategoriju hrane. Njihova glavna svrha, za razliku od uobičajenih aditiva u hrani, je liječenje ljudskih organizama, kao i njihovo zasićenje korisnim tvarima.
Korisni dodaci prehrani
Uostalom, ne samo štetne i opasne kemijske tvari, nego i bezopasni i čak korisni prehrambeni aditivi mogu se skrivati iza oznake E. Stručnjaci ne preporučuju sumnju na sve prehrambene aditive. Mnoge tvari, kao aditivi, su ekstrakti prirodnih proizvoda i biljaka. Na primjer, u jabuci postoje tvari označene slovom E. Konkretno, askorbinska kiselina - E300, pektin - E440, riboflavin - E101, octena kiselina - E260.
Unatoč činjenici da jabuke sadrže širok raspon tvari koje se smatraju prehrambenim aditivima, nitko ih ne naziva opasnim proizvodima. Isto vrijedi i za druge proizvode.
Popularni dodaci mogu biti od pomoći, a to su:
- E100 - kurkumin koji pomaže u kontroli tjelesne težine;
- E101 - riboflavini, vitamini B2, uključeni u sintezu hemoglobina i metabolizam;
- E160d - likopen, jača imunološki sustav;
- E270 - mliječna kiselina s antioksidacijskim svojstvima;
- E300 - askorbinska kiselina ili vitamin C, koji pomaže u poboljšanju imuniteta, poboljšava stanje kože i donosi značajne koristi;
- E322 - lecitini, koji podupiru imunološki sustav, poboljšavaju kvalitetu žuči, kao i stvaranje krvi;
- E440 - pektini za čišćenje crijeva;
- E916 - kalcijevi jodati koji se koriste za obogaćivanje hrane jodom.
Neutralni dodaci prehrani relativno su bezopasni.
Relativno bezopasni, sigurni aditivi za hranu su:
- E140 - klorofili, zbog kojih biljke postaju zelene;
- E162 - betanini, crvene boje, ekstrahirane iz repe;
- E170 - kalcijev karbonat ili obična kreda;
- E202 - sorbitol kalij, prirodni konzervans;
- E290 - ugljični dioksid, koji pomaže pretvoriti obična pića u gazirana;
- E500 - soda za pečenje, supstanca koja se smatra relativno bezopasnom, jer uporaba velikih količina negativno utječe na probavni sustav;
- E913 - lanolin, koristi se kao sredstvo za glaziranje, posebno traženo u konditorskoj industriji.
Štetni aditivi u hrani
Štetni dodaci prehrani mnogo su češći nego zdravi. I oni mogu biti ne samo sintetičke, već i prirodne tvari. Šteta od aditiva u hrani E može biti vrlo velika, pogotovo ako se upotrebljava s proizvodima sustavno, a time iu velikim količinama.
Do danas su aditivi u Rusiji vrlo opasni i zabranjeni:
- Poboljšivači brašna i kruha - E924a, E924d;
- Konzervansi - E217, E216, E240;
- Boje su E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.
Popis štetnih dodataka hrani
Zbog brojnih istraživanja koje su proveli specijalisti, popis dopuštenih ili zabranjenih aditiva u hrani se sustavno mijenja. Da biste dobili detaljnije informacije i uvijek bili svjesni onoga što se događa, najbolje je stalno pratiti takve promjene. Posebnu pozornost treba posvetiti sintetskim aditivima za hranu. S formalnog stajališta, oni se ne smatraju zabranjenima, ali mnogi stručnjaci smatraju da su takve tvari iznimno opasne za ljude.
Naročito je poznati mononatrijum glutamat, skriven pod šifrom E621, popularan pojačivač okusa. Nemoguće je nazvati potpuno štetnim, kao da je to potrebno za mozak i srce. Kada postoji manjak ove supstance u tijelu, onda on može samostalno razviti.
Višak mononatrijevog glutamata ima toksični učinak, pri čemu najviše pate od jetre i gušterače. Potrošnja E621 može dovesti do ovisnosti, alergijskih reakcija, oštećenja mozga i oštećenja vida. Ova tvar ima najveću opasnost za djecu, nepripremljene organizme. U pravilu, na ambalaži nije naveden sadržaj natrijevog glutamata u proizvodima.
Postoje mnoge sumnje i tzv. Sigurni aditiv E250. To je poput univerzalnog dodatka, jer se koristi kao boja, antioksidans, konzervans i stabilizator boje. Unatoč činjenici da su štetnost natrijevog nitrata dokazali znanstvenici, ona se i dalje koristi u većini zemalja svijeta. To je u sastavu mesa i kobasica proizvoda, oni mogu "nashpigovat" haringe, papaline, dimljena riba i sir. Natrijev nitrat ima negativan učinak na gastrointestinalni trakt, štetan je za one koji imaju kolecistitis, disbakteriozu i probleme s jetrom. Kada se ispusti u tijelo, ova se kemikalija može pretvoriti u jaki kancerogen.
Gotovo sve sintetičke boje nisu sigurne. Skloni su mutagenim, alergijskim i kancerogenim učincima. Antibiotici, koji se koriste kao konzervansi, mogu uzrokovati dysbiosis i često uzrokuju bolesti probavnog trakta u Rusiji, što dokazuje statistika. Sredstva za zgušnjavanje imaju sposobnost apsorbiranja štetnih i korisnih tvari, što može dovesti do opstrukcije apsorpcije minerala i hranjivih tvari potrebnih tijelu.
Fosfati koji se mogu konzumirati mogu smanjiti apsorpciju kalcija, što može dovesti do osteoporoze. Saharini mogu uzrokovati tumore, poput mjehura, a aspartam može biti najštetniji za natrijev glutamat. Takve tvari u procesu zagrijavanja hrane pretvaraju se u moćne kancerogene tvari, utječu na sastav kemijskih elemenata u mozgu, opasne su za osobe s dijabetesom i doista imaju mnogo destruktivnih učinaka na tijelo.
Utjecaj na tijelo aditiva u hrani
Već duže vrijeme u povijesti postojanja raznovrsnih aditiva u hrani, oni su i dalje pokazivali vlastitu korist. Aditivi su odigrali važnu ulogu u poboljšanju okusa hrane, produžavajući vijek trajanja, kao i poboljšane druge pozitivne osobine.
Natrijevi nitrati, koji su visoko traženi u mesnoj i kobasičarskoj industriji i poznati kao E250, unatoč njihovoj opasnosti, sprečavaju razvoj mnogih opasnih bolesti, uključujući botulizam. Poricanje negativnog utjecaja aditiva u hrani je put ka nigdje. Ponekad proizvođači nastoje izvući maksimalnu korist za sebe, traže pomoć znanstvenika, tako da oni stvaraju hranu koja nije potpuno jestiva za ljudske organizme. Kao rezultat toga, uključujući čovječanstvo, sve je više novih bolesti, alergijskih reakcija kožnih bolesti, kao i samo negativan utjecaj na tijelo. Stoga je nužno s velikim oprezom postupati ne samo s očito štetnim tvarima, već i s takvim aditivima kao što su: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 i E211.
Preporuke za uporabu aditiva u hrani
Kada konzumirate dodatke prehrani, preporučljivo je pridržavati se sljedećih preporuka:
- Proučavati naljepnice na proizvodima i pokušati odabrati one koje sadrže najmanje E-aditiva;
- Ne koristite nepoznate proizvode, osobito ako sadrže mnogo različitih aditiva;
- Ako je moguće, izbjegavajte namirnice bogate zamjenama šećera, pojačivačima okusa, zgušnjivačima, konzervansima i bojilima;
- Odlučite se za prirodne i svježe proizvode.
Dodaci prehrani i zdravlje ljudi su uvjeti koji sve više postaju kompatibilni. Postoje mnoga istraživanja u svijetu, čiji rezultati otkrivaju nove činjenice. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
