Oštrenje noževa - neizbježan proces za bilo koju osobu. Unatoč rutini ovog postupka, mnogi ne samo da ne znaju kako pravilno izoštriti nož, već i prenijeti svoje "iskustvo" prijateljima i poznanicima. Postoji mišljenje da je ispravno oštrenje noževa relevantno samo za noževe skupog čelika, a jednostavni kuhinjski nož može se izoštriti jednostavnim kućnim oštračem za 200-300 rubalja. Zapravo, bilo koji nož može biti izoštren do oštrine britve, samo na nožu s lošim čelikom, takvo izoštravanje neće trajati više od pet minuta.
Ručno oštrenje noževa - postupak je prilično dugačak, što uključuje upotrebu prirodnog abrazivnog kamenja i dijamantnih šipki. Da bi nož obrijao kosu na ruci, neophodno je da je 'završi' na koži, koristeći GOI pastu različitih brojeva.
Izbor brusnog kamena za oštrenje
Brusne trake za ručno oštrenje noževa mogu se podijeliti u četiri velike skupine, ovisno o materijalu koji se koristi u njihovoj proizvodnji:
- Šipke za brušenje od keramike;
- Dijamantno kamenje;
- Prirodno kamenje prirodnog podrijetla;
- Japanski kamen za vodu.
Opeka za oštrenje keramičkih noževa je najisplativiji način za izoštravanje kuhinjskih noževa. To su keramičke šipke ispunjene policama hardverskih trgovina i tržnica. Oni su nekoliko vrsta. Najčešći je bar na brodu. U pravilu je vrlo gruba i prikladna je samo za grubo oštrenje ili za promjenu kutova oštrenja noža. Često se nalaze barovi iz Poljske s dvije strane, s grubom i glatkom površinom. Ovo je najbolji izbor proračuna. Ako je traka izbrisana, nemojte je bacati i zamijeniti je novom.
Dijamantne šipke se rijetko koriste za profesionalno oštrenje noža. Sam proces izoštravanja pri korištenju dijamantnih šipki je složeniji, a oštrica brzo postaje dosadna. Dijamanti često ostavljaju duboke ogrebotine na oštrici i "pojedu" previše metala kad oštre.
Prirodno kamenje za oštrenje noževa i japanske kamene vode najbolje su rešetke za oštrenje noževa. Veliki nedostatak je njihova visoka cijena, često ih morate naručiti iz inozemstva.
Savjeti za odabir trake za oštrenje
Prvi kriterij za fokusiranje pri odabiru je veličina trake. Njegova duljina bi trebala biti 1,5-2 puta duža oštrica noža. Površina šipke za oštrenje noževa vlastitim rukama mora biti glatka, bez strugotina i pukotina. Ako je kamen oštećen, bolje je napustiti kupnju.
Za oštrenje kuhinjskih noževa prikladna keramička dvostrana šipka, ili nekoliko šipki različitih veličina zrna, izrađenih u SSSR-u. Bez obzira na to kako su kritizirali sovjetsku industriju, brusni kamen u SSSR-u napravljen je strogo prema GOST-u. Nažalost, danas se takvi barovi mogu naći samo na buvljacima.
Ako vaš zadatak uključuje ne samo oštrenje kuhinjskih noževa, nego želite izoštriti lovačke ili turističke noževe do stanja britve, onda nabavite GOI pastu za završnu obradu poliranja reznog ruba.
Izbor zrnatosti brusne šipke
Brusni kamen može se podijeliti u tri kategorije:
- Gruba granulacija;
- Srednje zrno;
- Mala pijesak.
Nisu svi svjesni da su, osim toga, podijeljeni kao brusni papir po broju abrazivnih zrna po jedinici površine. Barovi počinju označavanjem 100 i završavaju na oko 15.000.
Obično kod oštrenja koristite šipke od 600-800 jedinica. Za poliranje rubova koriste se trake za označavanje 1500-2000. Barovi više od 2000 koriste samo profesionalci i rijetko su dostupni.
Korak po korak upute za oštrenje noža
Prije nego počnete oštriti nož, morate razumjeti nekoliko pravila za sebe:
- Kut oštrenja noža mora se strogo održavati;
- Nemojte snažno pritiskati nož kada oštete, neće se brže izoštriti, ali kamen za brušenje može se oštetiti;
- Oštrenje barova treba oprati vodom kako bi se uklonila metalna prašina.
Ako pokušate oštriti nož po prvi put, ne biste trebali trenirati na skupim modelima, uzeti jednostavan kuhinjski nož i dovesti ga do oštrine britve.
- Prvi korak je pranje šipke vodom i sapunicom ili deterdžentom za pranje posuđa;
- Druga faza je priprema radnog mjesta. Da biste to učinili, stavite ravnu ploču na stol, na koju je ugrađen kamen za brušenje. Položaj bara koji svatko bira u skladu sa svojim osjećajima prikladnosti;
- Prije početka izoštravanja morate odabrati pod kojim kutom želite izoštriti oštricu. Treba imati na umu da za fini rad kut brušenja treba biti oko 20 stupnjeva. Za svestrani nož prikladan i 30-40 stupnjeva. Izbor kuta oštrenja ovisi o kvaliteti čelika na oštrici noža. Bolji čelik može zadržati dugo oštrenje. Oštrenje jeftinih kuhinjskih noževa pod malim kutom nije praktično;
- Suština postavljanja pravog kuta oštrice je da je oštrica okomita na kretanje noža duž brusne šipke. Ako vam kut noža prije izoštravanja odgovara, nije ga teško izdržati, a rezna oštrica se cijelom površinom jednostavno pritisne uz šipku. Za promjenu kuta oštrenja bolje je koristiti specijalne alate kako bi zadržali kut oštrenja. Mogu se kupiti u specijaliziranim trgovinama noževima ili sami;
- Nakon što smo fiksirali oštricu pod pravim kutom, počeli smo sami kliziti oštricu duž šipke. Oštrica se izoštrava sve dok se ne pojavi "burr" po cijeloj dužini oštrice. Kada se pojavi, možete otići na drugu stranu noža. Prašinu koja se pojavljuje tijekom oštrenja treba povremeno ispirati pod mlazom vode;
- Nakon izoštravanja grubog abraziva, možete nastaviti s finim ugađanjem na manjem kamenu. Postupak za takvo poboljšanje ne razlikuje se od oštrenja na grubom kamenu. Ako imate više kamenja s finijim zrnom, nastavite s oštrenjem, mijenjajući se s manje na veće;
- Za kuhinjski nož, takvo oštrenje će biti dovoljno, to će tanko rezati rajčicu i papir. Ako želite postići oštrinu oštrice britve, trebate pjeskariti RK (rezni rub) na kožu s GOI pastom;
Dovođenje oštrice do oštrine britve
Za "fino ugađanje Republike Kazahstan, koristi se posebna pasta za poliranje, koju je razvio Državni optički institut u vrijeme postojanja SSSR-a. Pasta se nanosi na komad kože koji je poželjno pričvrstiti na drvenu šipku, veličine standardnog kamena za brušenje. potrebno samljeti pokrete.
Oštrenje japanskih noževa
Oštrenje japanskih noževa je poseban uzorak, jer noževi japanskih noževa imaju različitu geometriju i jednostrano oštrenje. Ta geometrija dovodi do činjenice da se proizvodi ne lijepe za oštricu noža.
Japanski noževi su naoštreni s istim abrazivima kao i drugi tipovi noževa, samo su oni izoštreni s jedne strane, dok se ne pojavi burr. Kada se pojavi, oštrica se okreće na drugu stranu, a burr se uklanja s nekoliko pokreta. Nakon toga brusni kamen zamjenjuje se manjim zrnom i postupak se ponavlja.
Kućni ručni oštrilice za noževe
Postoji mnogo malih kuhinjskih oštrilica, čiji proizvođač jamči da mogu savršeno izoštriti nož u jednoj minuti. U stvari, ovi se brusilice mogu preporučiti samo nekome tko se želi riješiti noža u kratkom vremenu. Ovi oštrilice "pojedu" veliku količinu metala i uskoro nož postaje tanak i neprikladan za daljnju uporabu.
Postoje izvrsni alati za oštrenje noževa, koji ne samo da mogu izoštriti vaš nož na oštrinu brijača, već i olakšati podnošenje ili čak izmjenu kuta oštrenja noža. To su sustavi poput Edge Pro Apex ili Lanski. Nož za oštrenje stroj je prilično skupo, oko 6.000 rubalja.
Postoje i analozi kineske tvrtke Ganzo, koja su dva puta jeftinija. Stroj za oštrenje noževa ovog proizvođača pokazao se vrlo dobro.
Tipične pogreške pri oštrenju noževa
Ljudi koji nisu stručnjaci u području oštrenja noževa često prave velike greške u ovom procesu:
- Kupivši prvi bar, vjeruju da je to dovoljno za potpuno izoštravanje. Zapravo, set za oštrenje noževa treba sadržavati barem nekoliko šipki različitih veličina zrna;
- Podrezani nož Tijekom oštrenja, na oštrici noža pojavljuju se brojne male mrlje koje mogu stvoriti osjećaj da je nož oštar. Takve se oštrice brzo prekidaju u procesu rada s nožem i moraju se ponovno oštriti. Kako biste izbjegli takvu situaciju, morate pažljivo pregledati RK u procesu oštrenja;
- Neki počinju oštriti, čak i bez čišćenja noža od prljavštine i masti, budući da profesionalni kuhari vladaju noževima s mussatom u procesu kuhanja. Potrebno je zapamtiti da je mussat namijenjen samo za ispravljanje oštrice, ne oštri nož noža;
- Nije potrebno snažno pritisnuti nož na šipku tijekom oštrenja, to će samo pokvariti brusni kamen;
- Pogrešan kut oštrenja. Mora se imati na umu da preveliki kut izoštravanja neće dopustiti da vaš nož fino isječe hranu, a malim kutom oštrenja oštrica će se brzo "sjesti" na tvrde proizvode.
Prilikom izoštravanja slijedite ova jednostavna pravila i uspjet ćete.
Uređaj za oštrenje noževa napravite sami
Ako netko nije zadovoljan visokom cijenom uređaja za oštrenje noževa, tada možete sami instalirati instalaciju. Prednost vlastite proizvodnje je u tome što možete napraviti set za oštrenje noževa, uzimajući u obzir vaše želje, mijenjajući dizajn u bilo kojem smjeru.
Za početak rada na izradi potrebno je pronaći odgovarajući crtež na internetu. Obično su domaće oštrice dvije vrste:
- Jednostavna oštrica tipa Lanski;
- Domaća oštrica, poput modela iz Edge Pro Apex.
Koji model kopirati, odlučite, samo zapamtite da je prva verzija jednostavnija za proizvodnju, ali manje prikladna za korištenje. Tehnički je teže napraviti set za oštrenje noževa drugog tipa, ali je mnogo prikladnije raditi na njemu. Pogledat ćemo kako napraviti jednostavniju inačicu u više detalja.
Izrada oštrica poput Lanskog
Za izradu brusilica Lanski tip trebat će vam brusni kamen različitih granulacija, komad debelog pleksiglasa, iz kojeg ćemo izrezati kamene držače, aluminijski kut, tanku čeličnu šipku i aluminijski profil.
Za početak izrežite praznine od pleksiglasa za lijepljenje abrazivnog kamenja. Trebali bi biti malo duži od brušenih šipki, budući da se u njima mogu bušiti rupe za umetanje šipke. U bušene rupe umetnuta je unaprijed savijena šipka i pričvršćena vijkom za pričvršćivanje.
Iz aluminijskog profila i kutu morate izrezati nekoliko praznina, a zatim od njih napraviti sustav stezanja za nož. U gornjem dijelu sklopljene konstrukcije ne zaboravite izbušiti nekoliko rupa za različite kutove oštrenja, po analogiji s Lanski sustavom.
Ne zaboravite na proizvodnju stalka za osiguravanje cijele konstrukcije u fiksnom položaju. Možete to učiniti bez nje, ali to će stvoriti velike neugodnosti u radu.
Postavite za oštrenje noževa u terenskim uvjetima
Naravno, kampanja neće moći sa sobom ponijeti kompletan set za oštrenje noževa, ali je poželjno u ruksak staviti dvostrani kamen i šipku s rastegnutom kožom. Neka čelik na vašem nožu ima izvanredne karakteristike, nitko nije osiguran od udubljenja i odbija rezni rub. Oštrenje noža ili noža u prahu će biti problematično, pa uzmite mali nož od ugljičnog čelika za svaki slučaj, neće zauzeti puno prostora, ali će vam pomoći ako glavni nož ne uspije. Ugljični čelik ima vrlo agresivan rez i lako se izoštri na jednostavnom brusu za nekoliko minuta. U isto vrijeme, takvi noževi dobro drže oštrenje. Jedini negativ je nedovoljna otpornost takvog čelika na koroziju.
Pravilno izoštriti nož je jednostavno, samo slijedite savjete stručnjaka i imate potreban set brusnih dodataka. Kompozicija ovog seta, svatko može izabrati za sebe, s obzirom na njegovu viziju oštrine noža.
